想要在家做出柔軟蓬鬆的全麥麵包，卻又不想在裡面加入糖、油、牛奶？這絕對不是什麼天方夜譚！今天，就為大家帶來一款零糖零油零奶的全麥麵包食譜，用料簡單，製作過程也十分容易上手。更令人驚喜的是，加入了0.5%的檸檬汁以及一小塊麵糰，效果簡直驚人，口感蓬鬆柔軟，好吃又實惠！

準備工作：

• 全麥麵粉: 300克 （選擇高筋全麥麵粉，能更好的支撐起麵包的結構）
• 水: 240毫升 (溫度根據環境溫度調整，一般28-30度左右最佳)
• 酵母: 3克 （乾酵母）
• 鹽: 5克
• 檸檬汁: 15毫升 (0.5%比例，重要！)
• 小麵糰: 50克 (提前發酵好的老麵糰或新手可以取少量揉好的麵糰，醒發一段時間後使用)

製作步驟：

1. 混合材料: 將全麥麵粉、酵母、鹽放入一個大碗中，攪拌均勻。
2. 加入液體: 分次加入水，一邊加一邊攪拌，直到麵粉完全濕潤，形成一個粗糙的麵糰。
3. 揉面: 將麵糰移到揉面墊上，開始揉面。初期麵糰會比較粘手，不要著急，繼續揉搓，大約10-15分鐘，麵糰會逐漸變得光滑有彈性。
4. 加入檸檬汁: 揉至初步成型後，加入檸檬汁，繼續揉搓，大約5分鐘。檸檬汁能有效改善全麥麵包的口感，讓其更加柔軟。
5. 加入小麵糰: 取出小麵糰，揉入主麵糰中，用摔打的方式揉勻。這一步可以進一步增加麵糰的延展性和蓬鬆度。
6. 第一次發酵: 將揉好的麵糰放入一個乾淨的碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第一次發酵。發酵時間大約1小時，或者直到麵糰膨脹到原來的2倍大。
7. 整形: 將發酵好的麵糰取出，輕輕按壓排氣，然後進行整形。可以做成圓形、方形或長條形。
8. 第二次發酵: 將整形好的麵包放入烤箱容器中，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。發酵時間大約30-45分鐘，或者直到麵包膨脹到原來的1.5倍大。
9. 烘烤: 烤箱預熱至180℃。在麵包表面噴水，放入烤箱烘烤30-35分鐘，或者直到麵包表面呈金黃色。
10. 脫模冷卻: 將烤好的麵包從烤箱中取出，脫模後放在冷卻架上冷卻。

小貼士：

• 全麥麵粉的吸水性較強，水量可以根據實際情況適當調整。
• 如果喜歡更甜的口味，可以在第二次發酵時加入少量蜂蜜或者楓糖漿。
• 如果家裡沒有老麵糰，可以取少量揉好的麵糰，醒發一段時間後使用，效果類似。
• 烘烤時間僅供參考，可以根據自家烤箱的實際情況進行調整。
• 在烘烤過程中，可以在麵包表面噴水2-3次，可以使麵包的表面更加酥脆。

這款零糖零油零奶的全麥麵包，簡單易操作，營養健康，口感也十分出色。快來嘗試一下，讓你的家人也嘗嘗這款好吃又實惠的家庭麵包吧！