挑選蒜頭看似簡單，實則暗藏玄機。硫磺大蒜，是指在蒜頭生長過程中，吸收了過量的硫磺，不僅味道刺鼻，影響口感，更可能存在健康隱患。掌握一些挑選技巧，就能輕鬆揪出這些「可怕」的硫磺大蒜，保證餐桌上的食材安全。

首先，要觀察蒜頭的表皮顏色。新鮮優質的大蒜，表皮通常呈現淡黃色或粉紅色，外皮完整，無霉變、破損。而硫磺大蒜的外皮顏色往往不均勻，可能呈現出較深的褐色或黑色，甚至出現油漬斑點，這是硫磺侵入的信號。

其次，掂量蒜頭的重量。同樣大小的蒜頭，新鮮的會更重實，而硫磺大蒜由於內部結構受損，水分流失，通常會感覺輕飄飄的。

第三，也是最關鍵的一點，聞蒜頭的氣味。新鮮大蒜的氣味辛辣而刺鼻，但會有一種自然的蒜香味。而硫磺大蒜的氣味則會非常奇怪，帶有刺鼻的硫磺味，讓人感覺很不舒服。如果聞到的氣味明顯不同於正常的蒜味，就要小心了。

此外，還可以觀察蒜瓣。優質大蒜的蒜瓣排列緊密，形狀飽滿，蒜衣完整。而硫磺大蒜的蒜瓣可能排列鬆散，蒜衣破損，甚至出現乾癟的情況。

最後，切開蒜頭也是一個判斷方法。新鮮大蒜切開後，蒜肉呈乳白色，沒有異色變色。而硫磺大蒜的蒜肉顏色可能呈現出綠色或灰色，甚至出現黑色斑點。

總而言之，挑選蒜頭時，要綜合觀察表皮顏色、重量、氣味和蒜瓣的形態，切開蒜頭查看蒜肉顏色，多加留心，就能有效識別硫磺大蒜，為家人健康飲食保駕護航。