做魚要不腥，講究的是細節，許多人做出來的魚肉總是帶著一股腥味，影響食慾。想要做出鮮美無腥味的魚，有「五放五不放」的訣竅，您可要記好了。

五放：

1. 放姜： 姜是去除魚腥味的利器。在處理魚的過程中，無論是刮鱗、開膛破肚還是腌制，都少不了姜的參與。可以用薑片擦拭魚身，也可以在魚肚子裡塞入姜塊，有效去除內臟殘留的腥味。
2. 放料酒： 料酒能揮發腥味，並為魚肉增添風味。腌制魚肉時，加入適量料酒，能讓魚肉更加緊實鮮嫩。
3. 放鹽： 鹽不僅能調味，還能使魚肉中的蛋白質變性，更容易去除腥味。腌制魚肉時，不要過早放鹽，以免破壞魚肉的組織，影響口感。
4. 放澱粉： 澱粉能包裹魚肉，形成保護層，減少腥味揮發。在腌制魚肉時，加入適量澱粉，還能使魚肉更加滑嫩。
5. 放蛋清： 蛋清能使魚肉更加嫩滑，同時也能吸附魚肉表面的腥味物質。用蛋清腌制魚肉，適合用於清蒸、油炸等烹飪方式。

五不放：

1. 不放鹼： 有些人習慣用鹼來去腥，但鹼會破壞魚肉的營養成分，使魚肉鬆散，口感變差。
2. 不放醋： 雖然醋有去除腥味的作用，但醋的酸味會影響魚肉的原味，不宜過量使用。
3. 不放生抽： 生抽本身帶有一定的腥味，過量使用反而會加重魚腥味。
4. 不放八角、桂皮： 這些香料的味道比較濃郁，會掩蓋魚肉本身的鮮味，不宜用於清蒸、紅燒等需要突出魚肉原味的烹飪方式。
5. 不放辣椒： 辣椒雖然能刺激味蕾，但辣椒的辣味會影響對魚肉鮮味的判斷，不宜過量使用，尤其是清蒸魚。

掌握了這「五放五不放」的訣竅，再加上一些小技巧，比如魚肉要新鮮，烹飪時間不宜過長，都能有效去除魚腥味，做出鮮美可口、令人垂涎的美味佳肴。