一道簡單又美味的家常菜——茄子炒雞蛋，絕對是餐桌上的常客。很多人覺得茄子炒雞蛋做法簡單，但做出來總覺得不夠地道，缺少靈魂。今天就分享大廚教我的秘訣，保證你炒出的茄子，鮮嫩多汁，入口即化，比肉還好吃！

首先，我們需要準備食材：茄子2根、雞蛋3個、蔥花適量、蒜末適量、干辣椒（可選）適量、食用油適量、鹽適量、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、糖半茶匙、澱粉一茶匙、料酒半湯匙。

處理食材是關鍵一步。茄子洗凈切滾刀塊，切好後放入淡鹽水中浸泡15分鐘，這一步可以有效去除茄子裡的澀味，並且讓茄子更易熟。雞蛋打散，加入少許料酒，可以去除蛋腥味，讓雞蛋更蓬鬆。

接下來是烹飪環節。鍋中倒入足量食用油，燒熱後放入茄子塊，用大火快速翻炒，將茄子炒至變軟，表面微微金黃，這樣炒出來的茄子才不會吸油。將炒好的茄子盛出備用。

鍋中留底油，放入蒜末和干辣椒（可選），爆香後倒入雞蛋液，快速滑炒，炒至雞蛋凝固成塊後盛出備用。

現在是最關鍵的步驟。鍋中再次倒入少許食用油，放入炒好的茄子塊，繼續翻炒，炒至茄子表面金黃，稍微收一下汁。

然後倒入炒好的雞蛋塊，繼續快速翻炒，讓雞蛋和茄子充分融合。

最後，加入鹽、生抽、蚝油、糖，翻炒均勻，讓每塊茄子都裹上濃郁的醬汁。

出鍋前撒上蔥花，淋入少許香油，即可出鍋。

這道茄子炒雞蛋，口感鮮嫩多汁，入口即化，醬香味濃郁，非常下飯。而且茄子富含豐富的膳食纖維和維生素，營養價值很高。

小貼士：

• 茄子切塊後放入鹽水中浸泡，可以去除澀味，並且讓茄子更易熟。
• 炒茄子時要用大火快速翻炒，可以避免茄子吸油。
• 加入少許糖可以提鮮，並且讓茄子更加美味。
• 可以根據個人口味加入干辣椒，增加辣味。

希望大家喜歡這道簡單又美味的茄子炒雞蛋！喜歡記得收藏，下次做的時候就不用再翻找了！