峇拉煎辣椒醬，又稱板面辣椒醬，是許多馬來西亞人，特別是素食愛好者鍾愛的調味品。它鮮辣香氣撲鼻，是板面、炒飯、甚至是簡單的豆腐的絕佳伴侶。這道醬的獨特風味來自於峇拉煎（Belacan），一種發酵蝦醬，但我們今天要分享的是完全素食的版本，使用植物性食材，也能做出同樣美味可口的素黃梨峇拉煎辣椒醬。

這道醬的製作過程雖然需要一些耐心，但絕對值得。首先，我們需要準備以下材料：干辣椒（根據個人口味調整辣度）、紅蔥頭、蒜頭、姜、香茅、南姜、黃梨、素食峇拉煎（市售或自製）、糖、鹽、植物油。

製作過程的第一步是處理辣椒。干辣椒去除籽後，用熱水浸泡至軟化，這樣更方便研磨，也減少辣度。接下來，紅蔥頭、蒜頭、姜、香茅、南姜也需要切碎。

接著，我們將所有食材放入攪拌機中，加入適量的植物油，開始研磨。研磨過程中，可以根據個人喜好調整油的用量，喜歡更細膩的口感可以多加一些油。

研磨好的辣椒醬會呈現出鮮紅色的狀態。接下來，我們將辣椒醬放入鍋中，用中小火慢慢翻炒。翻炒過程中，需要不斷攪拌，防止燒焦。加入糖和鹽調味，繼續翻炒至醬變得濃稠，香味撲鼻。

這道素黃梨峇拉煎辣椒醬的靈魂在於黃梨的加入。黃梨的酸甜能夠中和辣椒的辣度，賦予醬獨特的風味。在翻炒至醬濃稠後，將切好的黃梨放入鍋中，繼續翻炒至黃梨軟爛，醬汁變得更加濃郁。

最後，加入素食峇拉煎，攪拌均勻，讓醬的味道更加豐富。素食峇拉煎的用量可以根據個人喜好調整。翻炒至所有食材都充分融合，醬香味撲鼻，即可以關火。

這道素黃梨峇拉煎辣椒醬可以放入乾淨的罐子中，冷藏保存。在製作過程中，可以根據個人口味調整辣椒、糖、鹽和素食峇拉煎的用量。例如，喜歡更辣的口味可以多加一些干辣椒，喜歡更甜的口味可以多加一些糖。

這道素黃梨峇拉煎辣椒醬不僅可以用來製作板面，也可以用來拌炒飯、拌豆腐、甚至可以作為蘸醬，搭配各種蔬菜和水果。它的鮮辣香氣，能為各種菜肴增添風味，讓素食料理更加美味可口。