想要做出蓬鬆柔軟的麵包，你是否也在不斷嘗試各種方法，卻總是覺得差了點什麼？ 今天就分享一個你可能忽略，卻能讓你的麵包質感瞬間提升的關鍵技巧：加入牛奶酵頭！

是的，你沒聽錯，牛奶酵頭，或者說，用牛奶培養的酵頭，能夠為你的麵包帶來驚人的蓬鬆度和柔軟度。它不僅僅是讓麵包發酵的工具，更是打造完美麵包口感的秘密武器。

為什麼牛奶酵頭這麼神奇？

牛奶中的乳糖為酵母提供了額外的食物來源，能夠促進酵母更活躍的生長。當酵母更加活躍時，它們產生的二氧化碳就更多，這自然就能帶來更加彭松的組織。同時，牛奶中的蛋白質和脂肪也能為麵包帶來更加柔軟的口感。

那麼，如何製作牛奶酵頭呢？

製作牛奶酵頭其實非常簡單，只需要遵循幾個步驟即可：

1. 準備材料： 你需要無糖奶粉、溫牛奶（最好是全脂牛奶）、溫水和少量乾酵母。
2. 第一天： 將乾酵母與溫水中溶解，加入奶粉，攪拌均勻。 將混合物放入一個乾淨的玻璃瓶中。
3. 第二天： 取出少量酵頭，加入新鮮的溫牛奶和溫水，攪拌均勻。
4. 後續幾天： 每天重複步驟4，每次都丟棄一部分舊酵頭，只保留一部分新的混合物。 你需要觀察酵頭的狀態，當它出現氣泡，體積膨脹，氣味變得更加濃郁時，就說明酵頭已經準備好使用了。
5. 成熟標誌： 經過大約一周的時間，你的牛奶酵頭就應該變得成熟了。它體積會比加入牛奶和水後明顯增大，表面會有一層白色的泡沫，氣味也變得更加濃郁。

使用牛奶酵頭：

當你的牛奶酵頭成熟後，就可以開始將其應用到你的麵包製作過程中了。 通常建議，在你的配方中替換掉一部分水，用成熟的牛奶酵頭。 例如，如果你的配方需要300毫升的水，你可以用 20% 的牛奶酵頭，也就是60毫升的牛奶酵頭，替代其中的一部分水。

注意： 牛奶酵頭的用量需要根據你的配方和你的實際情況進行調整。 如果你是初學者，建議從較少的量開始嘗試。

這個萬能的方法，讓您在製作麵包時，能更加靈活，更能根據自己的喜好調整口感。 無論是吐司、餐包、還是法棍，加入牛奶酵頭，都能讓你的麵包擁有更蓬鬆柔軟的口感，讓你的烘焙技能更上一層樓！ 趕快試試吧，你一定會愛上這個小技巧的！