終於成功自製納豆了！之前嘗試過幾次都失敗了，要麼粘稠度不夠，要麼味道不對，要麼就是發霉了，真是讓人頭疼。這次終於摸索出了一點訣竅，分享給大家，希望也能幫助到想嘗試自製納豆的朋友們。

自製納豆最大的魅力就是成本低廉，營養價值卻非常高。納豆含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素K2、納豆激酶等，對腸道健康、骨骼健康都有很好的益處。而且自己做的，可以保證原料的品質和衛生，吃得更放心。

我這次用的是黃豆，儘量選擇非轉基因的。先將黃豆洗凈，浸泡8-12小時，直到黃豆充分吸水膨脹，用手輕輕捏能輕易捏碎最好。浸泡好的黃豆瀝干水分，放入蒸鍋蒸熟，用高壓鍋蒸20-25分鐘，或者普通鍋蒸40-50分鐘，直到黃豆完全熟透，但不要蒸得太爛，保持豆子的形狀。

蒸熟的黃豆放涼至40-60度左右。這個溫度很重要，太高會殺死納豆菌，太低菌又無法存活。然後加入納豆菌粉，攪拌均勻。我用的是市面上買的納豆菌粉，按照包裝說明的比例加即可。攪拌均勻後，用保鮮膜蓋好，用牙籤扎幾個小孔，防止氧氣進入。

接下來的關鍵是保溫。我用酸奶機來保溫，溫度控制在37-38度左右，或者用保溫箱，放一瓶熱水進去，保持溫度。通常需要發酵18-24小時。發酵期間儘量不要移動，保持靜置。

發酵完成後，打開一看，豆子表面已經布滿了絲，聞起來有淡淡的氨味，這就是成功的納豆了！這個時候就可以放入冰箱冷藏保存了。

這次自製納豆一次成功，口感也很好，絲很多，味道也很正宗。而且做法簡單，成本也很低，只需要黃豆和納豆菌粉，就能夠享受到美味又健康的自製納豆。建議剛開始嘗試的朋友可以少做一點，慢慢摸索出適合自己的方法。希望大家都能成功！