杏鮑菇的鮮美，四季豆的清爽，加上豆腐乳獨特的風味，碰撞在一起，就能變成一道非常下飯的素食料理。這道「腐乳醬燒杏鮑菇」食材簡單，製作過程也毫不複雜，是忙碌工作日裡快速解決一餐的理想選擇。

準備食材時，挑選個頭均勻，表面光滑的杏鮑菇，這樣口感會更好。四季豆要選擇顏色鮮艷，顆粒飽滿的新鮮豆子。而豆腐乳，可以選擇自己喜歡的品牌和鹹度，老豆腐乳味道更濃郁，嫩豆腐乳則比較清淡。

處理食材也很簡單。杏鮑菇洗凈切片，四季豆摘去兩頭和筋，切成小段。將豆腐乳用勺子碾碎，加入少許水攪拌均勻，製成腐乳醬。

熱鍋冷油，放入蒜末爆香，接著放入杏鮑菇煸炒至表面金黃。然後加入四季豆，繼續煸炒至四季豆顏色變深，略微有些蜷曲。

接下來，倒入調好的腐乳醬，快速翻炒，讓每一片杏鮑菇和每一顆四季豆都均勻裹上醬汁。如果覺得太干，可以適量加入少許清水，燜煮片刻，讓食材充分吸收醬汁的味道。

出鍋前，可以撒上少許蔥花點綴，增加香味和色彩。

這道「腐乳醬燒杏鮑菇」色香味俱全，豆腐乳的咸鮮，杏鮑菇的鮮美，四季豆的清脆，交織在一起，口感豐富，非常開胃。搭配米飯，一碗下肚，讓人忍不住多吃幾碗。即使是不愛素食的人，也會被這道菜的味道所征服。它不僅是一道美味的家常菜，也是一道營養健康的選擇。