班蘭紅龜糕，這道色彩鮮艷、香氣撲鼻的傳統糕點，承載著許多人的童年回憶。尤其是在農曆新年或各種慶典活動中，它總能以其喜慶的顏色和甜蜜的滋味，為節日增添一份溫馨。但傳統的紅龜糕容易隔夜變硬，影響口感。今天分享的，就是隔夜依舊軟糯，保持最佳風味的班蘭紅龜糕食譜。

食材準備:

• 班蘭麵糰:
  • 中筋麵粉 250克
  • 粘米粉 50克
  • 細砂糖 80克
  • 班蘭香精 1茶匙 (或新鮮班蘭葉 5-6片，打碎榨汁)
  • 熱水 200-220毫升 (根據麵粉吸水性調整)
  • 食用色素（綠色，可選，增加顏色鮮艷度）
• 餡料 (豆沙餡):
  • 紅豆 150克
  • 細砂糖 50-70克 (根據個人喜好調整甜度)
  • 植物油 1湯匙
  • (可選) 豬油少許，增加豆沙的香氣和口感
• 其他:
  • 熟油 (植物油加熱至冒煙後冷卻，用於防粘)
  • 手粉 (粘米粉)

製作步驟:

1. 製作豆沙餡: 紅豆洗凈浸泡至少4小時或過夜。瀝干水分後，放入鍋中加入足量水，大火煮開後轉小火煮至軟爛，期間不斷攪拌防止粘鍋。煮至紅豆軟爛後，用攪拌機或手動壓碎成泥。加入細砂糖和植物油（及豬油，如果使用），用中小火翻炒至水分收干，餡料變得濃稠即可。炒制過程中要不斷攪拌，防止燒焦。放涼備用。

2. 製作班蘭麵糰: 將中筋麵粉和粘米粉混合過篩，加入細砂糖。加入班蘭香精（或班蘭葉汁），攪拌均勻。慢慢加入熱水，邊加邊攪拌，直至形成團狀。如果麵糰太干，可以分次少量加入熱水；如果太濕，可以少量加入麵粉。加入食用色素（如果使用），揉搓麵糰至表面光滑，顏色均勻。蓋上保鮮膜，醒面30分鐘左右。

3. 包制紅龜糕: 將醒好的班蘭麵糰搓成長條，切成大小均勻的小劑子。將每個劑子壓扁，用手掌輕輕包入豆沙餡。確保餡料完全被麵糰包裹住，捏緊收口，搓圓。

4. 蒸製紅龜糕: 蒸籠鋪上濕布或矽油紙，將包好的紅龜糕擺放在蒸籠中，留出一定的間距。蒸籠大火蒸15-20分鐘左右，至紅龜糕表面光滑，顏色鮮亮即可。蒸的過程中不要打開蒸籠蓋子，以免影響紅龜糕的膨脹。

5. 防粘處理: 蒸好後，取出紅龜糕，趁熱在表面塗抹一層熟油，可以防止紅龜糕粘連，保持軟糯的口感。

隔夜不變硬的小技巧:

• 熟油的重要性: 蒸好後立即塗抹熟油是關鍵，這層油膜可以鎖住水分，防止紅龜糕變硬。
• 麵糰的比例: 粘米粉的加入可以增加麵糰的軟糯度，減少硬化的程度。
• 蒸製時間控制: 不要過度蒸製，否則會導致水分蒸發過多，影響口感。
• 密封保存: 冷卻後，用保鮮膜或密封容器保存，可以防止水分流失。

這道班蘭紅龜糕，不僅色彩誘人，口感軟糯，而且隔夜依舊美味。無論是作為家庭下午茶點心，還是作為送禮佳品，都是不錯的選擇。希望這份食譜能夠幫助您做出美味可口的班蘭紅龜糕，為家人朋友帶來一份甜蜜的幸福！