素叉燒，對於許多素食者來說，是懷念肉類味道的一大選擇。它不僅口感豐富，味道濃郁，更可以廣泛應用於各種菜肴，例如叉燒包、叉燒面、叉燒飯等等。今天，分享一個簡易的蜜汁素叉燒食譜，更教你如何烤出脆皮素叉燒，讓你的素食料理更加美味！

材料準備：

• 素肉: 市面上有很多種素肉可以選擇，例如五香素肉、植物肉、孔雀菇等等。我個人比較推薦使用五香素肉，口感和味道都比較接近真叉燒。（約300克）
• 腌料:
  • 蚝油 (素食蚝油) – 2湯匙
  • 生抽 – 1湯匙
  • 老抽 – 1湯匙 (上色用，可根據喜好調整)
  • 糖 – 1.5湯匙 (冰糖或白糖皆可，冰糖味道更佳)
  • 料酒 – 1湯匙
  • 五香粉 – 1茶匙
  • 蒜蓉 – 1茶匙
  • 薑蓉 – 1茶匙
  • 少量白鬍椒粉
  • 少量香油
• 脆皮用料:
  • 麥芽糖 – 2湯匙
  • 水 – 1湯匙
  • 食用油 – 1茶匙 (刷皮用)

製作步驟：

1. 素肉處理: 將素肉洗凈，用廚房紙吸干水分。然後，將素肉切成約1厘米厚的片狀，不要太薄，否則容易烤焦。
2. 腌制: 將所有腌料混合在一個碗中，攪拌均勻。然後將素肉片放入腌料中，用手抓勻，確保每片素肉都充分吸收腌料。腌制時間至少30分鐘，最好能腌制2-3小時，甚至過夜，這樣味道會更濃郁。
3. 烤制準備: 烤箱預熱至200°C (400°F)。烤盤鋪上烘焙紙。
4. 第一階段烤制: 將腌制好的素肉片均勻地鋪在烤盤上。放入預熱好的烤箱，烤制約10分鐘。
5. 製作脆皮: 在烤制素肉的同時，準備脆皮。將麥芽糖和水混合在一個小碗中，放入微波爐加熱約30秒，攪拌至完全融化。
6. 第二階段烤制 (脆皮): 將烤制過一次的素肉片取出，用刷子在表面均勻地刷上一層麥芽糖漿。然後再次放入烤箱，烤制約5-10分鐘，至表面出現焦糖色即可。
7. 翻面: 將素肉片翻面，在另一面也刷上一層麥芽糖漿，然後再次放入烤箱，烤制約5分鐘，至兩面都呈現焦糖色。
8. 完成: 將烤好的素叉燒取出，稍微放涼後即可享用。

小貼士：

• 素肉選擇: 不同種類的素肉口感不同，可以根據個人喜好選擇。
• 腌制時間: 腌制時間越長，味道越濃郁。
• 麥芽糖: 刷麥芽糖漿時要均勻，避免出現烤焦的情況。
• 烤箱溫度: 烤箱溫度可以根據實際情況調整。如果發現烤焦的情況，可以適當降低烤箱溫度。
• 刷油: 在刷麥芽糖漿之前，可以在素肉表面刷上一層薄薄的食用油，這樣可以使脆皮更加金黃。

這道簡易的蜜汁素叉燒，不僅做法簡單，味道也十分美味。無論是搭配米飯、麵條，還是做成叉燒包，都能給你帶來不一樣的驚喜。快動手試試吧！