清蒸素肉丸，看似簡單，實則暗藏玄機。許多素食者在製作時常常遇到「破皮」的問題，影響口感和美觀。今天，就來分享顛覆傳統，製作透亮不破皮清蒸素肉丸的秘訣，保證你一試就成功，一吃就愛上！

破皮的原因分析

首先，我們需要了解為什麼素肉丸容易破皮。主要原因有以下幾點：

• 麵粉選擇不當： 低筋麵粉的筋度較低，容易形成韌性，而高筋麵粉則太硬，會導致丸子變硬。
• 水分控制不當： 水分過多，丸子內部結構鬆散，蒸煮過程中容易破裂；水分不足，丸子則會變干。
• 攪拌過度： 過度攪拌會導致麵粉產生筋性，影響丸子的嫩度。
• 蒸煮時間不當： 蒸煮時間過長，丸子內部水分流失，導致收縮破裂。
• 預處理不足： 素肉本身的含水量和性質影響著丸子的最終狀態。

顛覆傳統，秘訣大公開

1. 麵粉的選擇與處理： 拋棄傳統觀念，使用中筋麵粉！沒錯，就是日常做饅頭包子的那種。但關鍵在於加入少量玉米澱粉（約麵粉的1/5）。玉米澱粉能夠降低麵粉的筋度，並增加丸子的透明度和嫩度。
2. 素肉的選擇與預處理： 建議使用植物蛋白壓制而成的高品質素肉，口感更佳。 將素肉剁碎後，加入薑末、蒜末，以及少量生抽、老抽進行腌制，腌制至少30分鐘。 關鍵在於加入一小勺豆沙，能增加丸子的粘合力，防止開裂。
3. 麵糊的調製： 將麵粉和玉米澱粉混合，分次加入溫水（大約40度左右），邊加邊攪拌，避免結塊。揉至麵粉完全吸收水分，呈柔軟、不粘手的狀態。不要過度揉搓，輕輕將麵粉和水混合即可。
4. 包裹技巧： 用手取適量麵糊，在掌心中抹勻，再將素肉餡包裹在麵糊中，用兩手輕輕按壓，使其與麵糊充分融合。不要用力揉捏，以免影響丸子的嫩度。
5. 蒸煮時的注意事項： 蒸鍋水要燒開後再放入素肉丸。用蒸格墊上油紙或紗布，防止丸子粘連。 蒸煮時間根據丸子的大小而定，一般10-15分鐘即可。 蒸好後立即取出，避免在蒸鍋內停留，以免過度蒸煮導致丸子破裂。

額外小貼士：

• 可以在麵糊中加入少許食用油，增加丸子的柔韌性。
• 蒸煮前可以在丸子表面刷一層薄薄的食用油，增加光澤度。
• 如果喜歡更豐富的口感，可以在素肉餡中加入蔬菜丁、香菇丁等。

掌握以上秘訣，相信你也能輕鬆製作出透亮不破皮的清蒸素肉丸，讓你的素食之旅更加美味！ 快去試試吧！