這是一道充滿娘惹風味的素食料理，將傳統香辣蝦米糯米卷的精髓與現代素食理念完美結合。它不僅口感豐富，還具有獨特的香氣和辣度，非常適合作為聚餐時的開胃小菜或下午茶點心。

食材準備：

• 糯米皮： 約12張（可購買現成的糯米皮，或自行製作糯米皮）
• 素蝦米： 50克（市面上可以購買到素蝦米，或用蘑菇丁、香菇丁等代替，加入少許海苔粉增加海味）
• 胡蘿蔔絲： 50克
• 黃豆芽： 100克
• 冬粉： 80克 (提前泡發)
• 蔥花： 適量
• 香菜： 適量
• 蒜蓉： 2湯匙
• 薑蓉： 1湯匙
• 辣椒碎： 2-3湯匙（根據個人口味調整辣度）
• 娘惹XO醬： 1-2湯匙（如果沒有，可以用混合了辣椒、蝦米、蒜蓉的調味料代替）
• 素蚝油： 1湯匙
• 糖： 1茶匙
• 鹽： 適量
• 食用油： 適量

製作步驟：

1. 準備內餡： 在炒鍋中倒入適量食用油，燒熱後加入蒜蓉和薑蓉爆香。
2. 加入素蝦米： 加入素蝦米炒香，如果是用蘑菇或香菇代替，此時加入並翻炒至水分收干。
3. 加入蔬菜： 加入胡蘿蔔絲和黃豆芽，翻炒至斷生。
4. 調味： 加入辣椒碎、娘惹XO醬（或自製調味料）、素蚝油、糖和鹽，翻炒均勻，使所有食材充分吸收調味料的香味。
5. 加入冬粉： 加入提前泡發好的冬粉，翻炒均勻，確保冬粉與調味料充分融合。
6. 關火，加入蔥花和香菜： 關火後，加入蔥花和香菜，攪拌均勻，炒至稍微冷卻。
7. 包糯米卷： 將糯米皮平鋪，取適量內餡放在糯米皮的下半部分，從下往上捲起，卷緊即可。
8. 享用： 將卷好的糯米卷切成小段，即可享用這道娘惹風味的素食小點心。

小貼士：

• 糯米皮容易變干，操作時需要注意，可以用濕布蓋住未使用的糯米皮。
• 內餡的辣度可以根據個人口味調整辣椒的用量。
• 可以根據個人喜好加入其他蔬菜，例如高麗菜絲、豆皮絲等。
• 如果想要增加口感，可以在內餡中加入一些花生碎或腰果碎。
• 如果喜歡更濃郁的娘惹風味，可以適當增加娘惹XO醬的用量。

希望您喜歡這道充滿娘惹風味的素蝦米糯米卷！