紫薯月餅餡，相較於傳統的蓮蓉、豆沙餡料，顏色更鮮艷、口感更綿密，更能吸引年輕一代的目光。自己在家製作紫薯月餅餡，不僅能控制糖分和油量，還能根據個人喜好調整口味，做出更健康、更美味的月餅。

準備材料:

• 紫薯：500克 (建議選用澱粉含量較高的品種，如白紫薯)
• 煉乳：60-80克 (根據個人甜度喜好調整)
• 黃油：30克 (無鹽黃油最佳)
• 奶粉：20克 (增加風味)
• 白砂糖：20-40克 (根據個人甜度喜好調整，可不加)
• 植物油：15毫升 (玉米油或葵花籽油均可)
• 熟糯米粉：15克 (增加延展性，讓餡料更容易包入月餅皮)

製作步驟:

1. 紫薯處理： 紫薯洗凈去皮，切成小塊。選擇蒸熟的方式，蒸至軟爛無硬芯，用勺子壓成紫薯泥。避免用煮的方法，煮過的紫薯容易吸水，影響餡料口感。
2. 炒制餡料： 將紫薯泥放入不粘鍋中，用小火慢慢翻炒，防止粘鍋。初期水分較大，需要耐心翻炒，直到水分逐漸蒸發，紫薯泥變得濃稠，開始出現初步的顆粒感。
3. 加入調味料： 待紫薯泥變得濃稠後，加入白砂糖（根據甜度喜好）、煉乳、奶粉和黃油。繼續用小火翻炒，直至所有材料充分融合，黃油完全融化，餡料變得更加順滑細膩。
4. 加入植物油： 倒入植物油，繼續翻炒，讓油均勻包裹紫薯泥，使餡料具有更好的延展性和光澤，並防止粘手。這一步也很重要，不要跳過。
5. 加入熟糯米粉： 離火前，加入熟糯米粉，快速翻炒均勻。熟糯米粉能增加餡料的延展性，使其更容易包入月餅皮，並使月餅的口感更佳。
6. 冷卻定型： 將炒制好的紫薯月餅餡放入保鮮膜中，用保鮮膜包裹緊實，搓成圓形或長條狀。放入冰箱冷藏至少2小時，使其冷卻定型，方便包入月餅皮。

小貼士：

• 紫薯的選擇很重要，澱粉含量高的紫薯口感更綿密。
• 炒制過程中要用小火，耐心翻炒，避免粘鍋。
• 加入熟糯米粉後要快速翻炒，防止結塊。
• 冷卻定型後，餡料會變得更加緊實，更容易操作。
• 如果喜歡更豐富的口感，可以在餡料中加入適量堅果碎或黑芝麻。

自製紫薯月餅餡，不僅可以體驗製作的樂趣，更能做出健康美味的月餅，在佳節中傳遞心意。