瓦煲雞飯的配方: 做飯:秈米350克;水320-350克(粳米350克,水450-480克)。 雞肉腌制:雞全腿1隻;胡椒粉適量;鹽3克;糖3克;料酒5克;老抽2克;玉米澱粉3克;油5克;蔥白碎適量;薑片適量。 煎香鹹魚:油10克,鹹魚塊40克。 碼肉:腌好的雞肉;煎香鹹魚;切片臘腸一根;油10克;蔥花適量。