雪山飛狐其實就是鹽山烤魚啦。很多年前不記得那間店家為這菜取名叫雪山飛狐，英文名叫Snow Mountain Flying Fox, 單讀菜名就另人會心一笑。 做法簡單，在魚身上塗一層鹽醬，送進氣炸鍋，不須看火，30分鐘後魚就烤好了。再來做個自調泰式沾魚醬，簡易又好吃的一道年菜就完成了。

分量：4-5人份 準備時間：15分鐘 煮時：30分鐘（烤時）

材料A： 1條（600克）金鳳魚 2支 香茅（拍扁）

材料B（鹽漿）： 600克 鹽 5湯匙 蛋白

材料C（沾魚醬）： 3瓣 蒜頭 1棵 蔥 2條 小辣椒 1棵 芫荽 8粒 桔子（取汁） 2粒 酸柑（取汁） 1湯匙 魚露 2茶匙 糖

準備功夫： 1. 金鳳魚留鱗去內臟洗凈抹乾待用 2. 把材料B和C各自拌勻待用

做法： 1.在魚腩內部搽少許鹽，放入香茅 2.把魚放在烘烤紙上，把鹽漿塗滿在魚身上，放入氣炸鍋以200°C烤30分鐘 3.烤魚出鍋，去掉鹽巴層 4.淋上沾醬，趁熱享用

「Flying Fox of Snowy Mountain」 is another cheeky name for this dish, sounds like a big dish but it’s actually very easy to make with an air fryer!

Portion: 4-5 pax Prep Time: 15 minutes Cook Time: 30 minutes

Ingredients A: 1 pc (600g) tilapia 2 pc lemongrass (smashed)

Ingredients B (salt mixture): 600 g salt 5 tbsp egg white

Ingredients C (dipping sauce): 3 cloves of garlic 1 pc spring onion 2 pc cili padi 1 pc coriander 8 pc calamansi (juice) 2 pc lime (juice) 1 tbsp fish sauce 2 tsp sugar

Preparations: 1. Gut the fish but remain its scale, clean and set aside 2. Mix Ingredients B and C separately

Steps: 1. Apply some salt inside the fish belly, insert lemongrass 2. Place the fish on a baking paper, cover the whole fish with salt mixture, bake in the air fryer at 200°c for 30 minutes 3. Retrieve fish, remove the salt crust 4. Dress with sauce, it’s done!