梅菜扣肉，有的地方也叫燒白。是非常適合做年夜飯或節日家宴的一道名菜。整盤菜上桌時，醬紅油亮，湯汁濃郁，五花肉肥而不膩、軟爛香糯，又借了梅乾菜的清香，而梅乾菜則吸足了肉汁的鮮美，解膩又下飯。可謂配合得恰到好處、相得益彰。

梅菜扣肉的做法 主料：五花肉，梅乾菜 調料：姜，蔥，料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，八角，山奈，鹽

製作步驟： STEP1 將五花肉的肉皮清理乾淨，鍋中放入清水，加入蔥，姜，料酒，將五花肉焯水後撈出。 STEP2 另起鍋，加入清水，放入五花肉，加入調料（姜，蔥，辣椒，八角，山奈，料酒）煮20分鐘，將五花肉撈出 STEP3 趁熱將五花肉表面刷上老抽，放置網架上自然晾乾 STEP4 梅乾菜淘洗乾淨，放入煮肉的湯汁中，加入生抽，料酒，蚝油，冰糖，八角，山奈，鹽（視鹹淡情況）煮十分鐘後，關火備用。 STEP5 熱鍋熱油，油量多一些，放入五花肉炸至表皮焦脆。撈出。 STEP5 將五花肉切薄片後，整齊碼放於碗底，再放入梅乾菜，澆入適量湯汁。 放入高壓鍋隔水蒸40分鐘。若放普通蒸鍋，則需要蒸2個小時。 STEP6 出鍋後，將蒸碗倒扣在盤中。